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British ColonisationLa cuisine mauricienne est traditionnellement éclectique, grâce à la diversité de son histoire et de sa population; mais aujourd'hui les chefs mauriciens, reconnus internationalement, ont créé une "nouvelle" cuisine mauricienne, basée sur une fusion de styles qui intègrent des dimensions plus internationales.
Ils ont adopté une approche fraîche et aventureuse dans l'utilisation d'épices exotiques, de produits locaux ou importés. Les chefs internationaux basés à Maurice, dont beaucoup sont des chefs étoilés du guide Michelin, sont principalement employés dans les hôtels de luxe, ils repoussent également les limites dans la création de nouveaux plats et utilisent des produits frais, réfrigérés ou importés pour créer des plats hors norme pour Maurice. Maintenant, les gastronomes peuvent trouver du kangourou, du crocodile ou de la viande d'autruche d'Australie, des moules de la Nouvelle-Zélande, du saumon fumé d'Ecosse, des homards et des crabes de Bretagne, combinés avec des spécialités locales comme le marlin fumé, le poisson frais cultivé dans les lagunes ou le foie gras de canard.

La prochaine génération de chefs mauriciens poursuivra cette tendance pionnière dans la cuisine mauricienne, grâce à la formation innovante reçue à l'École Hôtelière Sir Gaëtan Duval (anciennement École hôtelière de Maurice), avec des enseignants encourageant les chefs potentiels à expérimenter les produits locaux disponibles, notamment le vaste gamme d'épices exotiques; afin de créer de nouvelles recettes alléchantes pour le bonheur des habitants et des visiteurs.