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La production de la canne a sucre a l'ile MauriceCe qu'il faut pour fabriquer du sucre roux, de canne a sucre : - Une usine (pas nécessairement de haute technologie) comprenant : des moulins de broyage , des réchauffeurs , des décanteurs , des évaporateurs , des appareils de cuisson , des malaxeurs et des centrifuges .

- Et beaucoup d'eau pour chauffer les sirops a la vapeur
La coupe. La coupe a lieu de Juin a Novembre environ . Elle se pratique mécaniquement mais aussi manuellement , a la serpe . Ensuite les cargaisons sont transportées D'usine.
Les cannes sont débarrassées de leurs feuilles puis hachées en petits morceaux , avant de cheminee dans l'usine , vers les moulins de broyage .
Le broyage. Le broyage des cannes passent entre des billes de cylindres horizontaux aux iléons acères , qui vont écraser I fibre très dense de la canne . Jadis ces cylindres horizontaux fut tourner de manière manuel par des vaches , pour extraire son précieux jus .


La clarification. Une fois le jus extrait est épure par précipitation , dans des cuves appelées décanteurs .
L'évaporation. Le jus est chauffé dans des cuves afin d'évaporer les 80 % d'eau qu'il contient . On obtient alors un sirop très épais , La vapeur qui s'échappe est réutilisée pour chauffer le jus de la cuve suivante pour être plus productive et efficace .
La cristallisation. Le sirop est chauffé dans des cuves sous vide , a température moyenne pour ne pas broyer le sirop . Le sirop s'épaissit et se cristallise . Cette étape nous donne un sucre plus au moins la façon que nous la connaissions .
Le refroidissement. Les m'assainîtes résultant de la cristallisation sont refroidis dans de grands malaxeurs , laissant ainsi les cristaux grossir encore un peu au lieux de les laisser rester trop fine .
Le séchages. Les centrifuges agissent comme des essoreuses. Grâce a la force centrifuge, elles vont séparer les cristaux de la mélasse qui les enrobe. La mélasse s'écoule d'un cote tandis que les précieux cristaux apparaissent d'une belle couleur dorée. Il ne reste plus qu'a les laisser sécher !