LA GASTRONOMIE À MAURICE

La Gastronomie mauricienne est simplement délicieuse! Cette cuisine unique offre une véritable diversité grâce à l'influence des styles et de saveurs chinois, africains, indiens et européens, ceci est le reflet de sa population multiculturelle et de son histoire.

Les gourmets trouveront de tout; cuisine raffinée des chefs étoilés du guide Michelin aux snacks bars et débits de boissons en bordure de route ainsi que l'omniprésent vendeur ambulant. Il y a presque toujours, trop de menu dans le choix, notamment: la délicate salade de coeur de palmier; le marlin fumé; des crevettes fraîches grillées; des currys appétissants; des rougailles goûteuses; des légumes sautés et une multitude de nourriture de rue, des dholl puris aux gâteaux piments et samoussa! Avec autant de possibilités, ce n’est guère une surprise que manger est presque considéré comme le passe temps national des mauriciens!

La cuisine Mauricienne est une fusion d'influences Chinoises, Africaines, Indiennes et Européennes, un reflet de sa population multiculturelle et de son histoire. Un grand nombre de plats et de traditions culinaires ont été inspirés à travers les âges par d'anciens esclaves, de travailleurs indiens et chinois ainsi que des colons européens, notamment la rougaille à base de tomate, des currys, des daubes, du riz frit ou des nouilles pour n’en citer que quelques-uns. La plupart des ingrédients sont d’origine locale avec une grande sélection de fruits et de légumes frais, particulièrement la variété exotique, disponible dans les marchés locaux et supermarchés, la viande et le poulet produite localement et le poisson frais de la mer environnante. Avec la superbe gamme gastronomique disponible à l'île Maurice, il y aura certainement un plat qui ravira chacun, même les gourmets les plus exigeants!

La cuisine Indienne à l'île Maurice tient ses influences du nord montagneux de l'Inde avec ses racines persanes, fournissant le riz aromatique Basmati, populaire dans toute l'île au sud subtropical, où les influences portugaises sont évidentes, donnant lieu à des repas accompagnés toujours avec du pain frais, habituellement aplati, de taille et de forme d’assiette. La cuisine Chinoise, quant à elle accentue les saveurs spécifiques des plats par un assaisonnement ingénieux qui souligne délicatement.

L'une des premières sources de viande sur l'île provenait d’une espèce d'oiseau, jusqu'alors inconnue; le Dodo. Les Dodos descendaient d'un type de pigeon, qui s'était installé à l'île Maurice, il y a plus de 4 millions d'années. Pesant jusqu'à 50 livres et n’ayant aucun prédateur sauvage pour les attaquer, ils ont perdu leur nécessité et capacité à voler. Et quand les Portugais ont commencé à utiliser Maurice comme escale pour les navires engagés dans le commerce des épices à partir de 1505, les Dodos se sont avérés source de viande fraîche pour les marins. Malheureusement, la population de Dodos a été décimée et réduite davantage lorsque les Hollandais ont apporté plus tard des rats, des singes et des cochons sur l'île, qui ont mangé les œufs de Dodo dans des nids à même le sol. Moins de 100 ans après l'arrivée des humains sur l'île, le Dodo jadis abondant devint rare et a ensuite disparu.

En 1639, le gouverneur hollandais Adrian Van der Stel apporta le cerf de sa colonie de Batavia (aujourd'hui Indonésie), espérant qu'ils se multiplieraient et deviendraient éventuellement une source de nourriture pour leur jeune colonie de Maurice. Ils ont été relâchés aux pieds de la Montagne du Lion à Vieux Grand Port et de là ils se sont répandus sur toute l'île, bien qu'ils aient endommagé la flore, ils ont néanmoins nourri la population locale.

Lorsque les Hollandais décidèrent de quitter l'île en 1709, ils envoyèrent leurs meutes de chiens après les cerfs dans l'espoir de détruire la source de nourriture qui pourrait potentiellement bénéficier aux autres visiteurs de l'île. Certains cerfs cependant, se sont échappés à Port North Quest (Port Louis) et c'est là que les colons français débarquèrent en 1715, et constatèrent que les cerfs s'étaient rassemblés. Les porcs domestiques qui ont également été introduits à Maurice de la même manière par les Hollandais sont finalement devenus sauvages et sont aujourd'hui chassés, de même que les cerfs dans les zones forestières (domaines) aujourd'hui.

Maurice produit la canne à sucre et possède de nombreux types de fruits tels que le tamarin (tous deux ramenés par les Hollandais au 17ème siècle), les mangues, les ananas et autres. Puis l'intendant français Pierre Poivre a apporté de nombreuses épices telles que la muscade, la cannelle et le clou de girofle, de sorte que vous avez l'impression que l'île est douce!
Comme Maurice a une culture alimentaire incroyablement riche et diversifiée, infusé avec des influences de son mélange de peuples européens, créoles, chinois et indiens; il y a une abondance de délices sucrés locaux bien-aimés de desserts traditionnels mauriciens comme la tarte à la banane collante ou des gâteaux de patates douces remplis de noix de coco fraîchement râpé – génial avec une tasse de thé chaud. Vous trouverez également naturellement les desserts et les bonbons des pays d'origine de la population, y compris «Barfi» de l'Inde et «Gâteau la Cire» de Chine.

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